En Copenhague hay cafeterías buenas, hay varias de hecho, pero hay una que se nota diferente desde que entras. La gente llega con expectativa, la escanea, busca detalles, saben dónde están.

La Cabra nació en 2012 en Aarhus, la segunda ciudad más importante de Dinamarca, y empezó como una cafetería chica con la idea de traer algo inesperado a la escena local del café. Con los años se convirtió en una de las tostadurías de referencia en Europa, proveedora de restaurantes con estrella Michelin. La mayoría de las cafeterías mezclan granos de distintos orígenes para mantener un sabor consistente, pero La Cabra hace lo contrario y tuesta cada lote de forma independiente sin intentar estandarizar. Lo llaman single roast, y significa que lo que sirven hoy puede saber distinto a lo de la semana pasada porque es otro lote, de otra finca, de otra temporada. Sacrifican consistencia por una mejor calidad en cada taza, y a nosotros nos gusta justamente por eso, porque cada visita termina siendo una experiencia distinta.

Fuimos a tres de sus sucursales en total, una en Aarhus y dos en Copenhague, y las tres estaban llenas con fila afuera funcionando con el mismo ritmo. El espacio está diseñado con el mismo nivel de atención que el café que sirven, sin caer en la decoración por decoración, y cada cosa tiene sentido. Es el tipo de lugar donde notas que alguien pensó en los detalles sin que te los tengan que señalar. Pedimos cafés, panes y snacks, y todo llegó bien ejecutado sin pretensiones innecesarias, con una atención precisa sin ser fría. Con fila afuera y mesas llenas adentro, el lugar no perdió el ritmo en ningún momento.

Si no alcanzaste nuestro drop, La Cabra tiene sucursales fuera de Dinamarca en Nueva York, Emiratos Árabes y Tailandia. Si no tienes viaje planeado, en Café Severo tienen cafés de especialidad en rotación y nos hemos encontrado con La Cabra en varias ocasiones. Vale la pena preguntar. P.D. La semana que publicamos este post, encontramos un tik tok con personas que encontraron lo que parece ser una sucursal en la Condesa, dedos cruzados Compás!