Fui a comprar salsas y nada más. Salí cuarenta minutos después con dos frascos, tres muestras encima y una conversación más larga de lo que esperaba con alguien que trabaja en una tienda de productos gourmet. Noma Projects nació en 2022 como la extensión comercial del restaurante que durante años fue considerado el mejor del mundo, y la idea no es vender recuerdos del restaurante sino trasladar el trabajo del laboratorio de fermentación directamente a quien lo quiera cocinar en casa. Es el mismo equipo, los mismos procesos, solo que sin el menú de degustación de 500 euros.

Lo que más me sorprendió fue la gente que atiende. Hablaban como mínimo cuatro idiomas y nadie tenía guión de ventas ni respuestas rápidas. Una pareja japonesa preguntó sobre el proceso de uno de los vinagres y se quedaron diez minutos platicando en serio. Cuando me tocó a mí, fue lo mismo. El branding ayuda a entender el lugar. Es directo, con humor y sin reverencia, porque saben perfectamente que lo que venden no necesita sonar lujoso para ser caro. Lo que tienen cuesta lo que cuesta porque atrás hay años de investigación, y eso se nota desde que abres el frasco. Me llevé una salsa de trufa negra fermentada y un garum de res, y los dos terminaron en nuestro drop. Si no alcanzaste, los puedes encontrar en su tienda en Copenhague, en la sucursal que abrieron en Los Ángeles, o pedirlos por envío internacional, aunque la última opción encarece bastante todo. Lo bueno es que no hace falta haber oído hablar de Noma para entender lo que hace Noma Projects. Basta con entrar, dejar que alguien te explique algo y probarlo tú mismo. Lo interesante no es el restaurante que fue, sino lo que decidieron hacer después de él.